烹饪学院烹饪工艺与营养专业2306班李洁同学在岗位实习期间，依托在校积淀的专业知识、班主任韩昕葵与指导教师李阔的悉心指导，以及家人的全力支持，在云南电子信息高级技工学校食堂成功开设特色小吃档口。从开业初期每天七八百的营业额到最高营业额突破三千元，从面对客流时的手足无措到如今运营中的游刃有余，李洁以科学配比的风味、营养均衡的品类与创新实用的工艺收获师生一致好评，成为实习期间自主创业的优秀典范。

烹饪工艺与营养专业核心知识掌握扎实。从食材营养成分解析、调味科学配比到烹饪工艺优化、食品安全管控，每一项专业知识都学深悟透。班主任韩昕葵的实操技能点拨、专业指导老师李阔的生涯规划指导，不仅教会她精准把控食材的风味与烹饪火候，更培养了她基于营养需求进行产品创新的思维，以及自主落地实践的勇气。家人的理解与支持则成为她创业路上的坚实后盾，从创业规划到档口筹备的资金支持与后勤协助，家人全程保驾护航，让她得以放开手脚追逐创业梦想。

筹备流程突出专业化。市场调研阶段，她结合云南电子信息高级技工学校师生的饮食偏好与营养需求，精准定位特色小吃赛道；在设备采购时，依据烹饪工艺要求挑选高效烤炉、精准温控煮锅、保鲜储物设备等，兼顾操作便捷性与食品安全；在食材供应链搭建上，她严格筛选资质齐全的供应商，对肉类、海鲜、米线、饵丝等核心食材进行新鲜度与营养留存检测，从源头保障食品品质；同时，她高效完成档口功能分区设计、卫生许可办理、营养化菜单排版等工作，以专业态度筑牢创业根基。

主营项目中打造招牌亮点——“大力销魂烤鸡腿”。假期期间，李洁专程前往大理，拜师学习传统烤鸡腿技艺，从香料配伍、腌制时长到炭火烤制的火候把控，逐一揣摩钻研。返校后，她结合专业所学的营养知识与校园消费者的口味偏好，优化腌制料的营养配比，减少多余油脂摄入，调整烤制时间与温度以最大化保留肉质营养，最终打造出外皮焦香、肉质鲜嫩、回味悠长且营养均衡的特色烤鸡腿，刚推出便收获一众粉丝。

自主研发改良锡纸包烧产品。锡纸包烧花甲米线/饵丝，精选高蛋白花甲搭配碳水化合物丰富的主食，经锡纸密封烤制锁住营养与鲜汁，香气浓郁且营养互补；金汤肥肉米线/饵丝，以骨汤为基底熬制醇厚金黄汤底，搭配肥瘦相间的肉块，控制脂肪比例，做到鲜辣开胃又不失营养；肉酱米线/饵丝则以优质瘦肉制作秘制肉酱，搭配膳食纤维丰富的配菜，酱香浓郁、咸淡适中，满足大众口味与营养需求；全家福米线/饵丝更是科学搭配肉类、蔬菜、豆制品等多种食材，实现蛋白质、维生素、碳水化合物的均衡摄入，成为营养优选。此外，经典炸品系列也经过工艺改良，外酥里嫩的炸饵块、香糯入味的炸洋芋、金黄焦脆的炸豆腐，均采用控油烹饪方式，在保留风味的同时减少油脂摄入，备受师生青睐。

适时结合营养需求调整产品品类。天气晴好时，推出清爽可口的傣味洋芋，以柠檬、小米辣、香菜等天然食材调味，富含维生素与膳食纤维，酸辣开胃，清爽解腻，为师生带来别样风味与营养体验，让档口产品始终保持新鲜感与吸引力。

“李洁同学将烹饪工艺与营养专业的理论知识与实操技能灵活运用到创业实践中，从产品研发的营养配比到档口运营的食品安全管控，处处体现着专业素养与创新思维。从初期的手忙脚乱到如今的从容应对，从营业额稳步攀升到口碑持续发酵，她的坚持与努力值得所有同学学习。”指导老师李阔对她的表现给予高度认可。面对创业路上的成长与蜕变，李洁始终保持积极进取的态度，她表示：“在校期间的专业积累、韩昕葵老师和李阔老师的悉心指导，还有家人的支持是我最大的底气，未来会继续深耕营养烹饪领域，打磨产品口味与营养搭配，优化服务质量，让更多人爱上健康美味的校园特色小吃。”

李洁同学的创业实践，是我院“理论与实践结合、营养与美味并重”人才培养理念的生动实践，彰显了我院学子扎实的专业能力与勇于创新的实践精神。未来，学院将继续为学生搭建多元化实践平台，助力更多学子将烹饪工艺与营养专业所长转化为实践能力，在餐饮创业与职业发展赛道上绽放光彩。