姓名：李秀棉                    班级：烹饪工艺与营养2302班       实习岗位：西厨房冷菜厨工

实习单位：昆明七彩云南温德姆至尊豪庭大酒店

班主任：张筱聆     指导教师：韩昕葵                             企业导师：陈雷

自我总结：

岗位任务及完成情况：岗位核心聚焦食材精准备料、标准化切配、凉菜独立制作、摆盘优化及区域卫生维护。每日按菜单精准完成12-15种食材清洗、分切与预处理，刀工误差控制在0.5cm内；独立掌握30余款经典凉菜制作，涵盖沙拉、冷拼、腌渍等品类，严守配方与时长要求，成品稳定达标；严格落实厨具消毒、食材分区冷藏等卫生标准，规范填写记录，顺利通过多次抽查。 现存问题：一是特殊酱料调制受食材状态、温度影响，精准度与稳定性不足；二是餐期高峰备料节奏把控欠佳，偶有出餐衔接不畅。对此，我记录师傅传授的酱料配比与技巧，利用休息时间模拟场景调试总结；向师傅请教备料规划方法，优化备料顺序与分量预估，经实战演练后，高峰应对能力与出餐效率显著提升。

实习让我深刻领悟西餐凉菜“精准为基、新鲜为魂、美观为形”的核心。从初时握刀不稳、依赖指导，到如今精准处理食材、独立应对餐期高峰，我深知技能提升需反复实操、打磨细节。团队协作至关重要，与师傅、同事高效配合不仅提效，更让我学会换位思考与主动补位，同时养成了严谨细致的工作习惯，坚守餐饮行业“安全无小事”的底线。通过实习奠定了职业基础，未来我将持续精进技能、弥补短板，以专业态度力争成为优秀的西餐凉菜厨师。

指导教师评语:

该生实习期间态度端正、勤勉务实，熟练掌握西厨房凉菜岗位核心技能，能主动反思问题并优化提升。展现出良好的实操能力与职业素养，实习成果显著，值得肯定。

企业导师评语:

该生在凉菜岗位实习中表现突出，刀工、菜品制作及卫生规范均达标准，团队协作意识强，面对问题积极求解。实操能力与责任心俱佳，是潜力突出的餐饮从业者。